卫 生 管 理 制 度

1、全面贯彻执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，各餐厅要成立卫生领导小组，负责检查督促本餐厅的卫生工作。

2、餐厅生产经营人员，每年进行一次健康检查，人员持证上岗，餐厅和各营业摊点一年进行一次卫生许可证审核，做到有证营业。

3、采购、加工、洗切、销售各种食品干净卫生，不验收、不加工、不出售变质的食品。

4、个人卫生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥，勤换工作服），人员上班穿戴工作衣、帽，佩带服务证章，要求整齐干净。

5、生熟食品隔离存放，出售食品用使用夹具；洗菜、洗肉水池分开，生熟菜墩分开使用；厨具摆放整齐清洁。

6、餐厅操作间要经常打扫，餐厅设施使用后要打扫干净并加盖防护，垃圾排运到指定位置，做到工完场清。

7、盛放食品的厨具、器皿要离地离墙，售饭窗口保持干净。

8、餐厅周围无杂草、无垃圾、门窗经常打扫，餐厅周围无卫生死角。

9、餐厅仓库原料摆放整齐，存放有序，离地离墙，通风良好。

10、餐厅定期灭蝇、灭鼠、 防止虫、鼠侵害食品。

11、餐厅打扫及时，餐桌、凳及时清擦，门窗玻璃保持干净清洁，餐具经过消毒后使用。